傳統工法

生漿煮熟後，需降至一定溫度，
再依當季黃豆的蛋白質含量多寡以及含水量，
來做鹽滷上比例的調整，因為黃豆是農產品，
品質不穩定，所以都要仰賴師傅的經驗及技術，
另外下鹽鹵(點漿)的手法也是一門很深的學問，
會直接影響豆腐凝固的品質。每天都做一樣的豆腐，
每天呈現出來的口感不一定一樣，這也是有趣的地方。

精選

挑選雜豆、發霉豆、不良豆

加熱

須充分加熱到100度以上

點鹵

放入適當劑量的鹽鹵液

用心每個過程

專注每個細節，給您最好的味道

鹽鹵小知識

在日本稱為「萬靈丹」

鹽滷到底是什麼呢？
鹽鹵又叫鹵鹼，它是製鹽過程中，所產生的濃縮液。
鹽鹵主要成分是氯化鎂，可作為豆腐、豆花的凝固劑，
還可補充身體所需的營養素！
在日本，很多人喜歡在日常飲食中使用鹵水，
例如味噌湯、煮飯、炒菜、泡茶或咖啡時加上一滴，
也能增添不同的風味。
由於有美容養生的功能，
在日本也被做成化妝水、沐浴乳或是肥皂等商品喔！